प्याज की कचौरी।जोधपुरी कचौरी रेसिपी - Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi

प्याज की कचौरी।जोधपुरी कचौरी रेसिपी।जयपुरी कचौरी रेसिपी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi)

Pyaj Ki Kachori Recipe In Hindi

पूरी,पराठे और कचौरी का नाम सुनते ही बच्चे हो या बड़े सभी के मुख में पानी आ जाता हैं। ये सारे व्यंजन सभी को बहुत पसंद भी होते हैं। तो आज हम बना रहें हैं ,जोधपुर (जयपुर) की सुप्रसिद्ध प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi) जोकि टेस्ट में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती हैं। और बनाना बहुत ही आसान होता हैं ,तथा इसमें लगने वाली सामग्री (इंग्रेडिएंट्स) भी हमारे किचन में होते ही हैं। आप गरमा गरम प्याज की कचौरी को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ  सुबह के नास्ते में या लंच  डिनर में भी सर्व करें सकते हैं। तो आइये जानते हैं ,प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi) में लगने वाली इंग्रेडिएंट्स के बारे में। 

सामग्री:- प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री 

आटे के लिए -
  • मैदा - 2 कप 
  • सूजी - 2 टेबल स्पून 
  • अजवाइन - 1/2 टी स्पून
  • नमक -स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून  
  • घी -1/4 कप (मोयम के लिए)
  • पानी - आटा गूंथने के लिए 
भरावन के लिए -
  • सौंफ - 1/2 टी स्पून
  • साबुत धनिया - 1/2 टी स्पून
  • जीरा - 1/2 टी स्पून
  • प्याज - 4 (मीडियम साइज के और मोटा मोटा कटा हुआ)
  • आलू - 2 (मीडियम साइज के और उबले हुए )
  • अदरक -1 इंच (कद्दूकस किया हुआ )
  • हरी मिर्च -2 (बारीक़ कटा हुआ)
  • हींग -  1/4 टी स्पून
  • बेसन - 2 टेबल स्पून 
  • नमक -1/2 टी स्पून
  • चीनी -1/4 टी स्पून
  • हल्दी - 1/4 टी स्पून 
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टी स्पून
  • अमचूर पाउडर -1 टी स्पून 
  • गरम मसाला -1/2 टी स्पून
  • धनिया पत्ता - 2 टेबल स्पून 
  • तेल -तलने के लिए
  • कुकिंग टाइम - 50 मिनट 
  • कितने लोगों के लिए - 6 से 8 

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विधि:- प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi) बनाने की विधि 

  1. प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम आलू को छीलकर कुकर में आलू ,1/4 टी स्पून नमक और हाफ कप पानी डालकर गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखकर दो से तीन सीटी लगा लेंगे। तथा 3 सीटी आने के बाद गैस ऑफ कर देंगे। तथा जब कुकर का प्रेशर निकल जाये तो आलू को निकालकर बारीक़ मैश कर लें। 
  2. और अब हम मैदा को एक बड़े बाउल में लेकर मैदा में सूजी ,अजवाइन ,नमक तथा घी डालकर अच्छे से मिला लें। और फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम मुलायम डो बनाकर तैयार कर लें।और डो को 10 मिनट के लिए ढककर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें।
  3. अब हम एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 1/2 टी स्पून सौंफ,जीरा ,साबुत धनिया डालकर गैस के फ्लेम को लो करके इन मसालों को हल्का सेक लें। और फिर एक प्लेट में निकालकर ठंडा करके मिक्सर के चटनी वाली जार में डालकर दरदरा पीस लें। 
  4. इसके अलावा एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 3 टेबल स्पून सरसों का तेल डालकर तेल को गर्म करके गैस के फ्लेम को मीडियम करके मोटे कटा प्याज डालकर प्याज को लाइट पिंक होने तक भूनें। फिर उसमें  हींग ,हरी मिर्च ,लाल मिर्च ,हल्दी तथा अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से मसाले से सोंधी खुश्बू आने तक या 1से 2  मिनट तक भुने लें।
  5. इसके बाद उसमें बेसन को डालकर बेसन से अच्छी सोंधी खुश्बू आने तक भून लें। फिर इसमें मैश किया हुआ आलू ,नमक ,चीनी तथा गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाकर 2 मिनट तक भून लें। और 2 मिनट बाद गैस ऑफ कर दे। 
  6. तथा सौंफ ,जीरा ,धनिया (का भुना और दरदरा पीसे हुए मसाले ) अमचूर पाउडर तथा बारीक़ कटा धनिया पत्ता डालकर अच्छे मिला लेंगे। अब हमारा प्याज की स्टाफिंग बनकर तैयार हैं ,और प्याज -आलू के मिश्रण को ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए रखा दें।
  7. अब हम आटे को लेकर एक बार फिर से अच्छे से मिलाकर एक नींबू के साइज के लोई बना लें। अब हमारा मिश्रण भी ठंडा हो गया हैं। तो अब हम लोई को कप का शेप देते हुए उसके अंदर प्याज -आलू का मिश्रण डालकर आटे की लोई को चारों तरफ से घूमते हुए उसका मुख बन्द कर दें।
  8. इसके बाद हम स्टाफ लोई को हल्के हाथ से दबा कर बेलन के सहायता से हल्के हाथ से बेल लें।ऐसा करते हुए हम सारी कचौरियों को बनाकर तैयार कर लें। और साथ के साथ एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तेल को गर्म करें। तथा गैस के फ्लेम को मीडियम करके तेल में कचौरी को डालकर 1 मिनट तक छोड़ दें। 
  9. जब कचौरी फूल जाये तो दूसरी साइड से पलट कर क्रिस्पी तथा गोल्डन ब्राउन होने तक सेक के तल के एक प्लेट में नेपकिन लगा के निकाल लें। ताकि कचौरियों का एक्स्ट्रा तेल पेपर पर निकल जाए या पेपर सोख लें।अब हमारा प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi)बनकर तैयार हैं। अब आप गरमा गरम प्याज की कचौरी को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ सर्व करें। 

नोट:- प्याज की कचौरी(Pyaz Ki Kachori Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें 

  1. प्याज के कचौरियों आप मिर्च अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। आप चाहें तो आलू को स्किप भी सकते हैं। आप मैदा की जगह गेंहू के आटे में सूजी मिक्स करके भी बना सकते हैं।
  2. आप सौंफ ,जीरा ,साबुत धनिया को रोस्ट करके दरदरा पीस के डालें या तेल गर्म करके प्याज के साथ डालकर भी भून सकते हैं।आप अमचूर की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  3. तेल को अच्छा गर्म करके ही कचौरियों को तले नहीं तो कचौरियों तेल बहुत ज्यादा सोखती हैं। और गैस के फ्लेम को मीडियम ही रखें ,क्योंकि मीडियम फ्लेम पर कचोरिया क्रिस्पी बनती हैं।
  4. और तेज आंच पर कचौरियों ऊपर से जल्दी रेड हो जाएंगे या जलने जैसे काले हो जाते हैं।और अंदर से कच्चे ही रह जाती हैं।
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