वेज बिरयानी रेसिपी - Veg Biryani Recipe In Hindi

वेज बिरयानी रेसिपी।वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी।(Veg Biryani Recipe In Hindi)

Veg Biryani Recipe In Hindi
बिरयानी बासमती चावल के साथ वेज और नॉन वेज के साथ बनाने वाला एक फेमस डिश हैं। बिरयानी को दुनिया में हर जगह पसंद करते हैं। और सर्दियों का मौसम खाने -पकाने के लिए बेस्ट होता हैं ,क्योंकि बहुत सारी हरी सब्जियाँ यूँ कहें जो खोजों वो मिल जाता हैं। आप को खाने में क्या बनाना हैं ,ये ना सोचकर आज क्या बनाऊ ये डिसाइड करना पड़ता हैं। क्योंकि घर में सबकी अपनी पसंद का मेनू होता हैं। तो आज हम वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi)बना रही हूँ। जो कि एक वेज डिश हैं इसे बनाने में थोड़ा टाइम ज्यादा लगता हैं पर ये टेस्ट में बहुत स्वादिष्ट तथा लाजवाब होता हैं। वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi)को आप दही ,रायता ,छाछ ,सलाद के साथ सर्व करें।तथा वेज बिरयानी रेसिपी में आप मौसम के अनुसार या अपनी पसंद की सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:- वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) बनाने में लगने वाली सामग्री 

वेज बिरयानी में चावल के लिए सामग्री
  • बासमती चावल -1 Kg
  • जीरा - 1/2 टी स्पून 
  • सह जीरा - 1/2 टी स्पून
  • तेज पत्ता - 1
  • लौंग - 2
  • छोटी (हरी)इलाइची - 2
  • बड़ी (काली)इलाइची -1
  • दाल चीनी - 1 स्टिक
  • नमक -स्वादानुसार या 1/2 टी स्पून
वेज बिरयानी के लिए हरी सब्जियाँ 
  • आलू -2 बड़े साइज के (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
  • फूलगोभी - 2 कटोरी (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
  • हरा मटर - 2 कटोरी (ताजा या फ्रोजेन)
  • पनीर -250 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
  • गाजर - 1 कटोरी (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
  • फ्रैंच बीन्स - 1/2 कटोरी (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ )
  • धनिया पत्ता -5 टेबल स्पून  (बारीक़ काट हुआ )
  • या मौसम के अनुसार या अपनी पसंद की सब्जियों को चुनें। 
वेज बिरयानी के लिए ग्रेवी के मसाले 
  • प्याज - 4 -6 बड़े साइज के (बारीक़ पतला पतला तथा लम्बा लम्बा काट हुआ )
  • टमाटर - 2 -3 (बारीक़ काट हुआ )
  • हरी मिर्च - 5 - 8 (बीच से लम्बाई में कटी हुई )
  • अदरक - 2 इंच (पेस्ट)
  • लहसुन - 2 पोट (पेस्ट)
  • जीरा - 1/2 टी स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर - स्वादानुसार 
  • हल्दी पाउडर -1/2 टी स्पून 
  • जीरा पाउडर - 1 टी स्पून 
  • धनिया पाउडर -1 टी स्पून 
  • गरम मसाला पाउडर - 1/2 टी स्पून 
  • काली मिर्च -6 -8
  • तेज पत्ता - 2
  • छोटी (हरी)इलाइची -2 
  • दही -1 कप 
  • तेल - 4 - 5 टेबल स्पून  
  • शुद्ध घी - 4 टेबल स्पून
  • नमक -स्वादानुसार
  • कुकिंग टाइम - 45 -60 मिनट
  • कितने लोगों के लिए - 8

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विधि:- वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) बनाने की विधि 

वेज बिरयानी के लिए  ग्रेवी मसाले वाली सब्जी बनाने की विधि 
  1. वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) बनाने के लिए सबसे पहले हम एक कढ़ाई को गैस पर रखकर गैस को मीडियम फ्लेम पर करके कढ़ाई को गर्म कर लें। तथा गर्म कढ़ाई में 4 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें। और जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें तेजपत्ता को डालकर रेड कर ले। और फिर 1/2 टी स्पून जीरा, ,काली मिर्च और हरी इलाइची को डालकर चटका लें। 
  2. इसके अलावा 2 से 3 बारीक़ पतला पतला तथा लम्बा लम्बा काट हुआ प्याज, अदरक -लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च को डालकर भुने। और प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें और फिर प्याज में आलू ,गाजर ,फूलगोभी को डालकर 3 से 4 मिनट तक ढ़ककर भुन लें। और चार मिनट के बाद  फ्रैंच बीन्स ,मटर और नमक को डालकर अच्छे से मिलाते हुए सब्जियों को ढ़ककर लगभग 5 -7 मिनट तक पकने दें। 
  3. सब्जियों को बीच बीच में चम्मच या कलछी से चलाते रहें ,ताकि सब्जी कढ़ाई में नीचे ना चिपके या जले ना। और तब तक हम पनीर को छोटे क्यूब शेप में कट लें ,और पनीर को एक बाउल में लेकर 1 टी स्पून अदरक - लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट तथा नमक डालकर मिला ले। 
  4. और फिर एक पैन को गैस पर रखकर गैस को मीडियम फ्लेम पर करके पैन को गर्म कर लें। तथा गर्म पैन में 1-2  टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें। और जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें पनीर के टुकड़ों को डालकर शैलों फ्राई कर ले। 
  5. और 7 मिनट के बाद सब्जियों में पनीर , हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर ,जीरा ,धनिया पाउडर ,गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिलाते हुए 2 मिनट और पका लें। और फिर दही और 2  टेबल स्पून धनिया पत्ता डालकर अच्छे से मिलाते हुए 1 - 2 मिनट और पका लें। और फिर गैस ऑफ कर दें ,और तैयार सब्जियों को ढ़ककर अलग साइड में रख देंगे। 
  6. तो हम एक पैन को गैस पर रखकर गैस को मीडियम फ्लेम पर करके पैन को गर्म कर लें। तथा गर्म पैन में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें। और जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें 2-3 बारीक़ पतला  तथा लम्बा  काट हुआ प्याज डालकर एक दम कुरकुरा तथा गोल्डन ब्राउन होने तक भून कर तैयार कर लें और अलग साइड में रख देंगे। 
वेज बिरयानी में चावल बनाने की विधि 
  1. वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) बनाने के लिए अब हम चावल को दो से तीन बार पानी से धूल कर साफ कर लें। और फिर चावल को पानी में भींगो कर 30 मिनट के लिए रख देंगे।अब एक पतीले या भगोने में 2 से 3 लीटर पानी लेकर गैस ऑन करके हाई फ्लेम पर पानी को ढककर उबाल लें।
  2. जब पानी में अच्छी उबाल आने लगें तो उसमें सारे गरम मसालों को जैसे ( जीरा ,सहजीरा ,काली मिर्च ,लौंग, दालचीनी ,बड़ी इलाइची तथा छोटी इलाइची )तथा वन टी स्पून घी और हाफ टी स्पून नमक डालकर पानी को पूरा उबाल लेंगे।
  3. और अब उबलते हुए पानी में चावल को भिगोये हुए पानी से छानकर डाल कर 85 %पका लें।चावल को  85 %पकने में 7 से 8 मिनट का समय लगता हैं।चावल को हल्का कच्चा ही पकाते हैं।क्योंकि चावल को फिर बाद में सब्जियों के साथ पकाते हैं। चावल 85 %पक जाये तो गैस ऑफ कर देंगे।  
  4. और चावल को पानी से छान लें, और चावल को किसी जाली दार बर्तन में छान ले की सारा पानी निकल जाये। चावल में कहीं भी पानी नहीं होना चाहिये, चावल पूरी तरह से सुखी होनी चाहिये। और अब चावल से साबुत गरम मसाले को निकाल देंगे जैसे(बड़ी इलाइची ,दालचीनी ,तेजपात,लौंग )अब हमारा चावल बन कर तैयार है।
वेज बिरयानी बनाने की विधि 
  1. हम बिरयानी को 6 परतों में लगाएंगे। जिसमें 3 परत चावल की और 3 परत सब्जियों की लगाएंगे। और अब एक बड़े पतीले या भगोने को लें। तथा भगोने में सबसे नीचे भुने प्याज तथा घी की एक लेयर लगाएंगे उसके ऊपर धनिया पत्ता डालकर चावल को फैला दें।
  2. और चावल के ऊपर से सब्जी को ग्रेवी के साथ डालकर फैला लेंगे तथा फिर से चावल को फैला देंगे और फिर इसके ऊपर प्याज और धनिया पत्ता डालकर सब्जी को ग्रेवी के साथ साथ ही डालकर फैला लेंगे। तथा ऐसा करते हुए हम सारे चावल तथा सब्जियों का लेयर लगा लें। तथा बीच बीच में कहीं कहीं घी भी डाल दें, तथा लास्ट में सब्जियों के ऊपर चावल को डालकर ऊपर से बचा हुआ प्याज ,धनिया पत्ता डाल दें। तथा घी को चारो तरफ छिड़क देंगे।
  3. तथा केसर या खाने वाले कलर को चाकू में लगा कर ऊपर से नीचे तक चावल में लगा देंगे या केसर या रंग को पानी में डालकर मिलाकर पानी को ही बिरयानी में डाल देंगे। तथा भगोने का ढक्कन लगा कर ढक्कन को ऊपर से गुंथे हुए आटे से चारों तरफ से कवर कर देंगे।
  4. तथा 10 मिनट के लिए बेक कर लें , बेक करने के लिए गैस को ऑन कर उसके ऊपर तवा रख कर तवा के ऊपर भगोने को रख देंगे तथा फ्लेम को मीडियम करते हुए बेक करेंगे। तथा 10 मिनट बाद गैस ऑफ कर देंगे तथा 10 -15 मिनट तक ढक्कन को खोलेंगे नहीं 15 मिनट बाद ही ढक्कन खोलें।
  5. अब हमारा वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) बन के तैयार हैं। अब आप वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) को रायता ,छाछ ,सलाद के साथ सर्व करें।

नोट:- वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) बनाने में ध्यान देने वाली बातें 

  1. चावल को 30 मिनट पहले भींगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता हैं। वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) में घी और साबुत गरम मसालों से इसका स्वाद दो गुना जाता हैं।
  2. और बिरयानी में तले हुए प्याज को जरूर डालें ,इससे बिरयानी का टेस्ट बहुत अच्छा आता हैं। वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) में तीखापन आप अपने टेस्ट के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। और अगर बच्चों को खाना मिर्च कम ही डालें।
  3. वेज बिरयानी रेसिपी (Veg Biryani Recipe In Hindi) में नमक डालते टाइम बहुत केयर फूल रहें क्योंकि हम चावल के पानी में भी नमक डालते हैं।तथा सब्जियों और मसालों को भुनने में भी नमक डालते हैं तो आप अपने स्वादानुसार नमक को पहले ही निकाल ले और उसी नमक को दो हिस्सों में बांट कर यूज़ करें।
  4. पनीर को बिना भुने भी मसालों में मिलाकर पका सकते हैं। और अलग से भी फ्राई करके डाल सकते हैं। 
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